掷出窗外 中国食品安全问题深度观察pdf

2018年9月15日19:35:19 发表评论 170
摘要

善良与包容不该成为你我受害的理由
打响舌尖保卫战给健康一个交待
拿出勇气把问题食品掷出窗外

掷出窗外 中国食品安全问题深度观察 内容简介

《掷出窗外:中国食品安全问题深度观察》分为五章,第一章列举了近年来曝光过的种种问题食品,从鸡鸭鱼肉到油盐?#21019;祝?#20960;乎可以这样肯定:绝大多数在中国长期生活的人都是问题食品的受害者,只是程度轻重不一罢了。不?#29275;?#35831;细读。第二章列举了常见的食品安全问题,?#28909;?#28155;加剂、农药化肥、抗生素、重金属等等,并告诉读者这些物质为何会出现在食品中以及有?#35009;?#21361;害。第三章分析了食品安全领域常见的流言,?#28909;?#36716;基因问题、植物催熟剂问题等等。第四章总结?#35828;?#19979;中国食品安全问题频出的原因,?#29992;教濉?#21830;家、监管者、捎费者多个角度进行?#39280;觥?#31532;五章思考了食品安全问题的解决办法,提出了一些建议,并为捎费者如何大可能、小代价的规避问题食品给出了三个锦囊。

掷出窗外 中国食品安全问题深度观察 目录

第1章 十面埋伏

牛羊肉

猪肉

鸡肉

鱼虾

蔬果

豆制品

大米

食用油

饮用水

乳制品

第2章 七?#27835;?#22120;

非法添加物

违规添加剂

农用化学品19Ⅱ

重金属

抗生素

致病微生物

第3章 真真假假

洪水猛兽添加剂?

无毒无害?#21051;?#28982;?

有机食品更高端?

食品工业?#24615;?#32618;?

亡国灭种转基因?

食物中有避孕药?

催熟果蔬催熟娃?

食物相克?#31185;?#19981;?

第4章 ?#25105;灾?#27492;

怪现状

?#25945;?/p>

商家

监管者

消费者

第5章 路在何方

自我保护

三个锦囊

后记

掷出窗外 中国食品安全问题深度观察 精彩文摘

“牛肉膏”的危害不仅在于其本身可能存在的风险,更在于其可能掩盖的风险。在商家看来,“牛肉膏”像神奇药水一样,能快速将猪肉或鸡肉变成牛肉,?#39274;?#26159;商机无限的生意。新?#25163;?#32905;的价格约为11元/斤,牛肉的价格约为20元/斤,几乎是猪肉的一倍。熟牛肉的价格约35元/斤,如果用猪肉?#21360;?#29275;肉膏”腌制100斤“牛肉?#20445;?#21487;省下近2000元,实属暴利。关键问题在于,“牛肉膏”“卓?#20581;?#30340;表现能够把几乎任何肉都调成牛肉的味道,既然如此,不法商贩没道理不选择成本更低的肉来制作“假牛肉?#20445;?#21453;正广般消费者吃不出区别。

一方面监管不严,另一方面消费者难以察觉,再?#30001;?#19981;会带来即刻的伤害,这导致“假牛肉”的泛滥程度触目惊心。2013年3月,《钱江晚报》的记者在杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等处随机抽取了8份牛肉制品,委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验?#21307;?#34892;DNA测试,结果显示“有5份没有检测出牛肉成分,且全部含猪肉”。

只是在日常检查中,监管部门不至于用DNA进行检测,所以也一直相安无事。

2013年6月,一位?#38505;?#30340;消费者,安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯,因为担心无良商贩会捕杀流浪动物来?#26723;涂救?#20018;的成本,于是将测试?#25937;?#20018;里肉的?#25527;?#20316;为自己毕业论文的研究方向。薛纯用了2个月的时间,在?#25103;?个主城区66个摊点购买了66串?#25937;?#20018;作为样本,然后利用学校实验室的分?#30001;?#29289;技术对样本的DNA进行测序,再?#21592;?#20840;球基因库确认肉的?#25527;唷?#32467;果显示,这些号称“烤羊肉串”的肉申,虽然不是用流浪猫、流?#26031;?#30340;肉制成的,但也名不符实,“只有19.7%是羊肉的,猪肉占69%,其他的有鸡肉、鸭肉,还有个别出现牛肉的。”薛纯表示,如果可以得到有关部门授权,毕业后打算创立一个检测肉类真伪的机构,让消费者吃?#25103;?#24515;肉。希望他早日成功。

混合肉经过进一步调查,记者发现“牛肉膏”并不是牛肉造假的唯一方法,此外还有多种途径:一、用机器把猪肉打散,再掺入淀粉和添加剂,制成“五香肉?#20445;?#36825;种肉与真牛肉略有色差;二、用猪腱子肉冒充外形相差不大的牛腱子肉,卤制时再?#30001;系魑读希?#20351;颜色深一些,更难识别;三、将老母猪肉用亚硝酸钠和色素处理,去除臊味后冒充牛肉出售(老母猪体内含有大量的雌性激素以及药物残留,不建议食用)。

成块的牛肉都会出问题,更不必说看不出原材料的牛肉制品了,首当其冲的便是牛肉丸。看过电影《食神》的,大都应该会对“撒尿牛丸”念念不忘。但坏消息是,2013年5月,某香港?#25945;?#20174;3家香港餐饮店购买了12份牛肉丸样品,委托香港城市大学生物及化学系进行DNA检测。结果显示其中两间店铺的牛肉?#21467;?#26412;中,牛肉含量“少到检测不?#20581;保?#20027;要成分是猪肉?#22270;?#32905;,第三家虽然含有牛肉,但?#39184;?#26102;含有猪肉。

香港的食品安全一直备受信?#25285;?#20986;现这样的新闻难免让人意外。当然,严格意义上讲,商品与其声称的成分不相符,这只算商业欺诈,不算食品安全。是否涉及食品安全问题,需要进一步追查牛肉丸所使用的猪肉、鸡肉质量如何。

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