尋茶記 中國茶葉地理pdf

2018年10月15日21:29:47 發表評論 45
摘要

中國各大名茶都產自哪里?
什么樣的自然環境決定了茶湯滋味?
茶葉是什么時候采摘的?
各大茶葉制作工藝都有啥?
你會聞香嗎?
茶香是怎么來的?
紅茶、綠茶、白茶各應該有這多少度的水泡?
本書講的是我們熟悉卻可能并不完全了解的中國茶百科全書。收錄65種名茶,詳細講解了采茶時間、采摘手法、制作工藝、茶葉品質、茶湯鑒別以及泡茶方法。
本書還是一本的茶文化書,作者走訪十三大茶區,結合當地的自然環境,完整地呈現了各大茶區的產茶條件、茶旅文化和名茶品質。目前市場上還沒有這樣一本完整講述茶葉地理的書。

尋茶記 中國茶葉地理 內容簡介

我們是一群熱愛茶的年輕人,這幾年來,我們一直以茶為主題,深入走訪各個茶區,至今一共走訪了十三個中國著名茶區,包括安溪、山東、大別山、峨眉山、蒙山、黃山、潮汕、臺灣、武夷山、宣城、杭州、湖南、云南等。我們到了當地,會去了解其地理環境和植物系統,拜訪茶人,學習各類茶的制作技藝、沖泡技巧等。最后,集結成了本書。

都說中國不缺好茶,但是缺懂茶的人,我們希望更多的人了解中國茶、品味中國茶,進而把我們的中國茶文化進一步發揚光大。

尋茶記 中國茶葉地理 目錄

Chapter 01依山傍水安溪茶

安溪大觀園

安溪的產茶條件

安溪茶旅

西坪茶品質特征

西坪茶鑒別方法

祥華茶品質特征

祥華茶鑒別方法

感德茶品質特征

感德茶鑒別方法

安溪名茶介紹

鐵觀音

鐵觀音的香型

鐵觀音的“觀音韻”

黃金桂

本山

毛蟹

安溪名茶沖泡指南

黃金桂沖泡演示

鐵觀音沖泡演示

毛蟹沖泡演示

Chapter02 奇秀武夷山 茗茶甘香醇

武夷山大觀園

武夷山的產茶條件

武夷山茶旅

武夷山名茶介紹

大紅袍

金駿眉

大紅袍的歷史傳說

金駿眉價高的原因

武夷肉桂

閩北水仙

鐵羅漢

白雞冠

正山小種

坦洋工夫

政和工夫

白琳工夫

白牡丹

白毫銀針

壽眉

貢眉

武夷山名茶沖泡指南

大紅袍沖泡演示

正山小種沖泡演示

Chapter03 潮汕人的功夫茶

潮汕茶大觀園

潮汕的產茶條件

潮汕茶旅

潮汕名茶介紹

鳳凰單樅

鳳凰水仙

鳳凰烏龍

潮汕名茶沖泡指南

鳳凰單樅沖泡演示

Chapter04 寶島全境皆產茶

臺灣大觀園

臺灣的產茶條件

臺灣茶旅

臺灣名茶介紹

凍頂烏龍茶

金萱茶

東方美人茶

文山包種茶

日月潭紅茶

臺灣名茶沖泡指南

凍頂烏龍茶沖泡演示

金萱茶沖泡演示

Chapter05 “遺失”的湖南茶

湖南大觀園

湖南的產茶條件

湖南茶旅

湖南的禪茶文化

此洞庭非彼洞庭

湖南名茶介紹

千兩茶

黑磚茶

茯磚茶

安化松針

天尖茶

君山銀針

湖南名茶沖泡指南

天尖茶沖泡演示

君山銀針沖泡演示

Chapter06 欲把西湖比西子

從來佳茗似佳人

杭州大觀園

杭州的產茶條件

杭州茶旅

龍井之“貴”

“欲說還休”的西湖龍井

杭州名茶介紹

西湖龍井

徑山茶

千島玉葉

九曲紅梅

杭州名茶沖泡指南

西湖龍井沖泡演示

Chapter07 黃山歸來品香茗

黃山大觀園

黃山的產茶條件

黃山茶旅

黃山名茶介紹

黃山毛峰

太平猴魁

金山時雨

休寧松蘿

祁門紅茶

祁紅香螺

黃山金毫

祁紅毛峰

珠蘭花茶

頂谷大方

黃山名茶沖泡指南

黃山毛峰沖泡演示

太平猴魁沖泡演示

祁門紅茶沖泡演示

Chapter08 名茶之鄉宣城行

宣城大觀園

宣城的產茶條件

宣城茶旅

宣城名茶介紹

涌溪火青

敬亭綠雪

汀溪蘭香

宣城名茶沖泡指南

涌溪火青沖泡演示

Chapter09 三省名茶齊聚一山

大別山大觀園

大別山的產茶條件

大別山茶旅

“ 養在深閨人未識”的大別山

大別山茶鑒別方法

大別山名茶介紹

六安瓜片

霍山黃芽

信陽毛尖

舒城蘭花

岳西翠蘭

大別山名茶沖泡指南

六安瓜片沖泡演示

霍山黃芽沖泡演示

Chapter10 北國夜無雪 隱隱綠茶香

山東茶大觀園

山東的產茶條件

山東茶旅

山東綠茶品質特征

山東綠茶購茶指南

山東綠茶鑒別方法

山東名茶介紹

日照綠茶

嶗山綠茶

山東名茶沖泡指南

嶗山綠茶沖泡演示

Chapter11 禪茶合一峨眉山茶

峨眉山大觀園

峨眉山的產茶條件

峨眉山“禪茶合一”的發展歷史

峨眉山茶旅

峨眉山產茶四大特點

峨眉山茶鑒別方法

峨眉山茶選購方法

峨眉山名茶介紹

竹葉青

峨眉名茶沖泡指南

竹葉青沖泡演示

Chapter12 揚子江中水 蒙頂山上茶

蒙頂山大觀園

蒙頂山的產茶條件

蒙頂山茶旅

蒙頂茶品質特征

蒙頂茶購茶指南

蒙頂山龍行十八式

蒙頂山名茶介紹

蒙頂甘露

蒙頂黃芽

蒙頂山名茶沖泡指南

蒙頂甘露沖泡演示

Chapter13客來茶當酒 云南名茶香

云南大觀園

云南的產茶條件

云南茶旅

云南古茶樹

古茶樹鑒別方法

最后的茶馬古道

云南六大茶區

云南名茶介紹

普洱茶

普洱茶的緊壓度對茶葉滋味品質的影響

生普與熟普

普洱的鑒賞技巧

滇紅

金瓜貢茶

普洱沱茶

七子餅茶

云南名茶沖泡指南

滇紅沖泡演示

普洱茶沖泡演示

尋茶記 中國茶葉地理 精彩文摘

安溪名茶介紹

《清水巖志》 中記載道 :“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風生,倘遇陸羽,將以補茶話焉”。福建安溪縣在宋、元時期,茶葉產地就遍布全縣的普通人家和寺廟。安溪茶葉還通過“海上絲綢之路”走向了世界,暢銷海外。

清朝初期,福建省安溪縣的茶業開始發展迅速,當地相繼出現了黃金桂、本山、毛蟹等一大批優良茶樹品種。這些品種的發現,使得安溪茶業進入鼎盛階段。

清朝名僧釋超全曾賦有“溪茶遂仿巖茶制,先炒后焙不爭差”的詩句,這說明清朝時已有安溪茶的生產,安溪茶農創制了青茶(烏龍茶)。

青茶采制工藝的誕生,是對我國傳統制茶工藝的又一重大革新。青茶以其獨特的韻味和超群的品質受到了市場的青睞。

安溪縣自然環境得天獨厚,茶樹資源十分豐富,現已收集的茶樹品種達50 余種,被譽為“茶樹良種寶庫”。

安溪縣四大名茶分別為鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。

鐵觀音原產于安溪縣西坪鎮,是青茶中的極品。其條索緊結沉重,茶湯金黃明亮,香氣馥郁。

黃金桂原產于安溪縣虎邱鎮美莊村,是青茶中風格有別于鐵觀音的又一極品,具有“一早二香”的獨特品質,1985 年被評為全國名茶。相傳清朝咸豐年間,安溪縣羅巖村茶農魏珍到福洋探親,回來時帶回兩株奇異的茶樹,經過采制后請鄰居品嘗。此茶奇香撲鼻,眾人贊其為“透天香”,并取名黃金桂,流傳至今。

本山原產于安溪縣西坪鎮,1937 年莊燦彰《安溪茶業調查》中記載:“此種茶發現于60 年前(約1870 年),發現者名圓醒,今號其種曰圓醒種,另名本山種,蓋堯陽人指為堯陽由所產者”。本山與鐵觀音為近親,但生長勢與適應性均比鐵觀音強,品質好的成茶與鐵觀音相近似。

毛蟹原產于安溪縣大坪鄉,因毛蟹茶樹的適應性廣、抗逆性強、易于栽培,所以毛蟹產量高。毛蟹茶外形條索緊結,嫩葉尾部多白毫,內質香氣清高。

鐵觀音

采收地點:以西坪鎮為主,其他茶區也有采收。

采摘時間:鐵觀音一年分四季采制,谷雨至立夏為春茶;夏至至小暑為夏茶;立秋至處暑為暑茶;秋分至寒露為秋茶。品質以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

采摘標準:鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下一芽二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片(單個葉片),不帶魚葉(發育不完全的真葉)和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青(早、中、晚采摘下來的鮮葉)要嚴格分開制造,以午青品質為最優。

制作工藝:安溪縣鐵觀音要經過涼青、曬青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、小火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

香茗品質:清香型鐵觀音口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。其顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。

鐵觀音的香型

鐵觀音的香型可以分為五種,分別是清香型、濃香型、炭焙型、鮮香型和韻香型。

清香型:“清湯綠水”的清香型鐵觀音最具有代表性,也是最受消費者喜愛的鐵觀音香型,符合市場口感。清香型鐵觀音在輕發酵時要求焙火較輕,茶葉中的水分保留較多。強調干茶葉色翠綠,香氣明顯且要高純,沖泡后清湯綠水,口感清淡。清香型鐵觀音適合日常沖泡,一般可沖泡6~7 次。

濃香型:濃香型鐵觀音屬于傳統的半發酵茶,其焙火較重,具有傳統的濃香。濃香型鐵觀音的口感較重,要求干茶外形色澤上輕黑,沖泡后香氣濃,茶湯濃。濃香型鐵觀音因為口感重,適合資深的茶友飲用。一般可以沖泡8~9 次。

炭焙型:炭焙型鐵觀音比濃香型鐵觀音在焙火上又重了一個級別,是在其基礎上再次加木炭進行5~12 小時烘焙的。 炭焙型鐵觀音帶有強烈的火香味,茶湯顏色深黃,口感順滑。炭焙型鐵觀音的口感和香氣一般是資深茶友的選擇,一般人接受程度不高。

鮮香型:鮮香型鐵觀音屬于流行的輕發酵茶,適合剛接觸鐵觀音的消費者飲用。鮮香型鐵觀音在發酵時,也要求焙火較輕,茶葉中的水分較大程度地保留,強調干茶顏色翠綠,捧在手中要有一股鮮香味,沖泡后清湯綠水,香高味醇,并極具欣賞價值。鮮香型鐵觀音適合大眾日常飲用,一般可以沖泡6~7 次。

韻香型:韻香型鐵觀音是介于濃香型和清香型之間新推出的鐵觀音品類,在傳統鐵觀音的基礎之上加到10 小時左右的焙火,既能增加香氣,又能提高滋味的醇度。其結合了清香型鐵觀音的香氣又有濃香型鐵觀音的純正耐泡。韻香型鐵觀音的原產品都是經過精細挑選的,茶葉發酵充足,具有傳統的“濃、韻、潤、特”的口味,且香氣高,回甘明顯,觀音韻足。 經過長期的發展,韻香型鐵觀音越來越受到茶友的喜愛,適合口感較重的人飲用。一般可以沖泡7~8 次。

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